Do czego nadają się włoskie trufle?

Włoskie trufle to prawdziwy rarytas, który zyskuje coraz większą popularność na całym świecie. Te wyjątkowe grzyby są cenione nie tylko za swój niepowtarzalny smak, ale też właściwości zdrowotne, które wykazują. W poniższym artykule przyjrzymy się bliżej temu, do czego nadają się włoskie trufle, jakie ich podstawowe rodzaje można wyróżnić oraz jakie dania i przetwory można z nich przygotować. Zapraszamy do lektury!

Rodzaje włoskich trufli 

Włoskie trufle można podzielić na dwa główne rodzaje – czarne i białe. Czarna trufla występuje w dwóch odmianach – letniej i zimowej. Pierwsza z nich jest znacznie powszechniejsza i łatwiejsza do znalezienia, a jej smak jest delikatniejszy niż odmiany zimowej, która jest bardziej aromatyczna i intensywna. Czarna trufla zimowa jest także uważana za najbardziej wartościową ze wszystkich czarnych trufli.

Biała trufla jest z kolei znacznie rzadziej występującym gatunkiem, co sprawia, że jest bardziej ekskluzywna. Jej smak jest niezwykle intensywny i wyrafinowany, a zapach przypomina czosnek i ser parmezan. Białe trufle włoskie są najbardziej cenione przez koneserów i smakoszy na całym świecie.

Trufla włoska w klasycznych daniach

Włoskie trufle są doskonałym dodatkiem do wielu tradycyjnych dań kuchni włoskiej. Jednym z najbardziej znanych dań z tymi grzybami jest tagliolini al tartufo, czyli cienkie włoskie kluski podawane z sosem śmietanowym i tartą truflą. Delikatny smak trufli doskonale komponuje się z prostotą tego dania, tworząc wyjątkowe połączenie smaków.

Innym klasycznym daniem z truflami jest risotto al tartufo. To kremowe danie na bazie ryżu arborio, przygotowywane z wywarem, winem, cebulą, masłem oraz śmietaną. Na koniec do potrawy dodaje się startą truflę, która nadaje risotto niezwykłego aromatu i smaku. Warto również wspomnieć o carpaccio z białymi truflami – cienko pokrojonych plasterkach wołowiny polanych oliwą truflową i posypane tartą truflą.

Przetwory z trufli włoskich

Włoskie trufle są również wykorzystywane do produkcji różnego rodzaju przetworów i dodatków do potraw. Najlepsze z nich można znaleźć w renomowanych sklepikach włoskich, takich jak Mercatino – tutto italiano. Oliwa truflowa to jedno z najbardziej popularnych tego typu produktów. Jest to wysokiej jakości oliwa z oliwek, ale wzbogacona aromatem tych grzybów. Doskonale sprawdza się jako dodatek do sałatek, makaronów czy risotto.

Ocet balsamiczny truflowy to kolejny smakowity przysmak, który łączy słodko-kwasowy smak tradycyjnego octu balsamicznego z intensywnym aromatem trufli. Można go stosować jako sos do sałatek czy marynatę dla mięsa. Dużą popularnością cieszą się również takie przetwory, jak pasta truflowa, chipsy truflowe, sery i wędliny z truflami, a nawet miód akacjowy z truflą, który można stosować jako dodatek do deserów czy potraw mięsnych.